Домашние заготовки

 

 

замечательное: красивого рубинового цвета, густое, тяжелое, как говорят виноделы, «с телом». Ну, а что касается вкуса, то попробовав как-то моего вила, знакомый эксперт сказал: «Что-то из области мускатов».

 

А делайте его так. Выжмите сок, можно через соковыжималку. К каждому литру сока для брожения прибавьте 200 г сахара, 0,25 л воды и положите закваску. На четвертый, затем седьмой и десятый день после брожения добавьте по 40 г сахара. Бутыль содержите в теплом месте, горлышко прикройте ватой или марлей. Когда брожение кончится, «снимите вино с осадка» - слейте в другую емкость и очистите бутыль от осевшего на дне густого осадка. Если этого не сделать или запоздать, то вино будет мутным и с излишней горчинкой. Верните вино в прежнюю бутыль (можно оставить и в новой); прикройте горлышко марлицей, и пусть оно себе зреет, а времени для этого нужно не менее девяти месяцев. Простоит больше – будет только лучше.

 

Для приготовления закваски используйте перезревшие, немытые ягоды. Поместите их в бутылку, добавьте туда 0,5 стакана воды и столько же сахара, встряхните и выдерживайте при температуре 32-34º С в темном месте до брожения. Особенно для закваски хороши ягоды малины. Пусть даже немного подгнившие, а их и по осени еще можно отыскать.

 

Для меня всегда немаловажно было и то, что вино из «черноплодки», как говорится, трудно испортить. Сколько я его ни делала, но чтобы не получилось – не припомню. А учила нас, студентов Тимирязевской академии, делать это вино еще в 1960-е годы на занятиях по виноделию Софья Владимировна Краснокутская. За что в очередную антиалкогольную кампанию и была обругана газетой «Правда» в статье «Градусы Краснокутской». А я благодарна ей и поныне.

 

 

 

 

Заготовка хороша тем, что ягоды не нужно ни варить, ни гнать из них сок. Просто протрите плоды с сахаром (1:1 или 1,1:2). Чтобы джем получился нежным, ягоды ошпарьте или, лучше, опустите в дуршлаге на 3-5 минут в кипяток и затем разотрите с сахарным песком. Выложите джем в сухие чистые банки, сверху насыпьте небольшой слой песка и положите на него половину таблетки аспирина., который предохранит заготовку от плесени. Лекарство на сухом песке не растворяется, а потому никак не окажется в варенье. Когда же банку откроете, аспирин уберете.

 

 

 

 

Его можно сделать под стать вишневому и без излишней, свойственной аронии, жесткости ягод. Секрет же в том, что плоды в дуршлаге надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, затем переложить в кастрюлю с сахарным сиропом (на 1 кг ягод – 1 кг сахарного песка и 2 стакана воды и уваривать в один прием).

По-особому приятное варенье получается, если к нему добавить нарезанные дольками антоновские яблоки.

 

 

 

 

Чтобы варенье из черноплодной рябины приобрело вишневый аромат, его нужно варить с вишневыми листьями. Аромат будет сильнее, если собрать их заранее – в начале лета и высушить. На 1 кг плодов рябины 100 штук сушеных вишневых листьев, 3 стакана воды, 1 кг сахара. Можно использовать и осенние листья, но в большем количестве.

Половину листьев следует проварить 5 минут в нужном объеме воды и дать настояться. Остывший отвар процедить, залить им плоды рябины и оставить на 6 часов. Затем жидкость слить и проварить в ней остальные листья, после чего процедить, и сразу же залить ею рябину. Через 2 часа ягоды отцедить, опустить в сироп, приготовленный из 1стакана отвара и сахара, и варить до готовности.

 

 

 

 

Положить в скороварку 2 кг плодов аронии, 600 г сахара и влить 400 г воды. Закрыть крышку, поставить скороварку на огонь и с момента кипения («шипения» скороварки) варить 10 минут. Охладив скороварку,  переложить варенье в эмалированную кастрюлю, добавить еще 600 г сахара, размешать и варить до готовности.

Весьма оригинальное варенье  можно сварить из аронии с зелеными помидорами, которые садоводы частенько просто выбрасывают. Важно только, чтобы они были абсолютно зелеными, розовые уже не подойдут.

Помидоры моют, удаляют потемневшие места, режут, засыпают сахаром (1 кг сахара на 1 кг помидоров) и ставят варить на слабый огонь. Когда сахар растворится, добавляют предварительно вымытые плоды аронии (тоже 1 кг) и варят до готовности. Чтобы убрать терпкость аронии, в самом конце варки в варенье добавляют 15-20 вишневых листочков.

 

 

 

 

Уложите слоями в банку плоды аронии и нарезанные на кусочки плоды хеномелеса (семенные камеры предварительно удалить) и все это залейте горячим сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды). Затем пастеризуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые – 15. Закатайте и переверните крышками вниз.

 

 

 

 

можно улучшить добавлением к нему вишневых листьев, и тогда он по вкусу будет напоминать эту, увы, теряющуюся в наших садах, культуру.

 

 

 

 

Залить плоды горячим сиропом ( 380 г сахара на 1 л воды). На 1 кг ягод понадобится 0,7 л сиропа. Хранить в холодильнике.

 

 

 

 

 

На его приготовление понадобится 1 кг плодов аронии, 0,5 кг айвы или хеномелеса и 2-4 яблока. Айву или хеномелес очистить от семенных камер и пропустить через мясорубку. Сварить сироп, опустить в него натертые яблоки и проварить. Затем добавить полученную ранее массу и плоды аронии, после чего проварить еще 3-4 минуты. Дать постоять 7 часов, снова варить 5 минут и вновь выдержать 7 часов. Сироп отцедить, а плоды аронии поместить в духову и сушить при слабом нагреве, приоткрыв дверцу, в течение 30 минут. Досушивать на открытом воздухе. Оптимально высушенные плоды не должны склеиваться при сжатии их в кулаке. Но не пересушите их! Использовать как обычный изюм.