Кулинарные рецепты. Быстро, вкусно, красиво.

Автор: Татьяна Балтер , Израиль
Источник: Город 21 века

Капуста всякая нужна,

Капуста всякая важна!

Капуста очень распространенный, доступный и чрезвычайно полезный овощ.

Капуста помогает справиться со многими недугами, улучшить состояние организма, бороться с лишним весом.

В состав капусты входит много грубой клетчатки, серы, витаминов:

С, почти все витамины группы В, Р, РР, Е, Д, А, Н, U, микроэлементы, калий, кальций, железо, магний, медь, цинк, органические кислоты, бактерицидные вещества, фолиевая кислота и многие другие полезные для организма человека, компоненты.

Существует несколько видов капусты:

БЕЛОКОЧАННАЯ: активизирует обмен веществ, повышает устойчивость к стрессам, способствует омоложению тканей, регулирует жировой обмен, понижает уровень холестирина

крови, повышает иммунитет.

КРАСНОКОЧАННАЯ: по своим свойствам сходна с белокочанной капустой, но имеет высокое содержание каротина, глюкозы, фруктозы, активного вещества бетаина.

САВОЙСКАЯ КАПУСТА: большое содержание витамина С, горчичные масла, обладающие биологической активностью.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА: по содержанию растительного белка превосходит белокочанную, содержит очень нежную клетчатку, кобальт, фосфор, магний, йод.

ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА: высокое содержание растительного белка, витамины A, PP, витамины группы В, соли калия, кальция, горчичные масла, очень полезна при малокровии

головной боли, расстройстве нервной системы.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА: очень богата витаминами, различными солями полезными для лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

БРОККОЛИ: одна из самых полезных видов капуст. В ней есть очень много незаменимых кислот, а также антисклеротических и антиоксидантных веществ.

КОЛЬРАБИ: очень большое содержание витамина С, больше, чем в лимонах и апельсинах много грубой клетчатки. Содержание белков и углеводов, позволяют использовать

ее в разгрузочных диетах.

Любые разновидности капусты необходимо использовать каждый день в виде салатов, супов, вторых блюд. В специальной литературе имеется очень много различных рецептов.

Я предлагаю вашему вниманию некоторые из них.

БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА

САЛАТ

Состав:

Белокочанная капуста — 200 гр.

Яблоко- -1 шт.

Масло оливковое — 2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать, яблоко нарезать тонкими ломтиками, отдельно взбить масло и лимонный сок, залить салат, перемешать.

Суп овощной

Состав:

Белокочанная капуста — 200 гр

Лук, репчатый — 1 луковица

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 2 зуб.

Зелень петрушки и укропа- 50 гр

Сыр, плавленный — 100 гр

Приготовление:

В кастрюлю, в которой будет готовиться суп, налить 1 ст. ложку оливкового масла, положить нарезанные тонкой соломкой капусту, морковь , лук и прогреть их, непрерывно помешивая.

Затем, влить 1 литр кипящей воды и проварить несколько минут. Затем всыпать, мелко натертый, сыр и тщательно перемешать.

Отдельно смешать мелко нарезанный чеснок и нашинкованную зелень. В тарелку с супом положить ложку зелени с чесноком и , при желании, ложку сметаны.

Шницель из капусты

Состав:

Капуста белокочанная — 1 кг

Масло, сливочное — 50 гр

Мука- 0,5 стакана

Сухари — 0,5 стакана

Яйца — 2 шт.

Приготовление:

Кочан капусты сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем переложить на сито и дать стечь воде, разобрать кочан на отдельные листья. Каждый лист сложить и виде конверта обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле.

Перед подачей полить сметаной и посыпать зеленью.

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

Салат

Состав:

Краснокочанная капуста — 300 гр

Зелень: петрушка, укроп, кинза, сельдерей, мята — 200 гр

Масло олив. - 3 ст.л.

Лимонный сок — 2 ст.л.

Имбирь — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать, размять руками, чтобы капуста стала мягкой. Мелко нарезать зелень и смешать ее с капустой. Смешать масло, сок и имбирь, который предварительно, натереть на мелкой терке.

КОЛЬРАБИ

Салат

Состав:

Кольраби — 300 гр

Лук зеленый — 100 гр

Масло, оливк. - 3 ст.л.

Яблочный уксус — 2 ст.л.

Приготовление:

Капусту натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать, масло взбить с уксусом, полить салат и дать некоторое время настояться.

Суп

Состав:

Кольраби — 200 гр

Морковь — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Картофель -1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Томат-пюре — 1ст.ложка

Масло оливковое -1 ст. ложка

Зелень,петрушка, укроп -50 гр

Приготовление:

Способ приготовления : кольраби нарезать ломтиками и опустить в кипящую воду на 2 мин, затем вынуть шумовкой, остальные овощи нарезать, кроме картофеля, спассировать на масле с томатом-пюре. Картофель нарезать кубиками, положить в кипящий отвар, соединить с овощами и кольраби.

В тарелку добавить зелень и , по желанию, сметану.

Кольраби, запеченная в сметане

Состав:

Кольраби — 1 кг

Масло слив. - 2 ст. ложки

Панировочные сухари - 1 ст. ложка

Сметана -1 стакан

Соль

Приготовление:

Капусту нарезать тонкими дольками, отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. После этого обжарить ее в масле, выложить в смазанный маслом сотейник, залить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Салат

Состав:

Цветная капуста — 400 гр

Помидоры — 2 шт.

Огурец — 1 шт.

Перец сладкий - -1 шт.

Яблоки — 2 шт.

Мед — 1 ст. л.

Яблочный уксус — 2 ст. л.

Перец, жгучий- 1 гр.

Соевый соус — 2 ст. л.

Приготовление:

Капусту отварить, в течении 2 мин. разобрать на соцветия, Помидоры и огурец нарезать тонкими кружочками, перец - -колечками, яблоки — тонкими ломтиками. Все ингредиенты соединить, отдельно смешать мед, уксус, соевый соус и перец, взбить и заправить салат.

Суп

Состав:

Цветная капуста, мороженая - 450 гр

Картофель — 4 шт.

Молоко — 0,5 л

Масло слив. - 10 гр

Приготовление:

Выбрать наиболее аккуратные кочешки капусты и отварить их отдельно. Проварить картофель, добавить остальную капусту и варить в течении 15 мин. Затем, слить всю воду, протереть картофель через сито, влить горячее молоко, тщательно перемешать.

Подавать так: в тарелки положить отдельно отваренные кочешки и масло, залить супом-пюре.

Запеканка из цветной капусты и творога

Состав:

Цветная капуста — 200 гр

Творог, жирный — 100 гр

Яйца — 2 шт.

Сыр, тертый — 0,5 стакана

Сметана - -0,5 стакана

Масло слив. - 20 гр

Соль

Приготовление:

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия, мелко порубить добавить сыр, яйца, протертый творог, посолить и взбить до однородной консистенции.

Получившуюся массу уложить ровным слоем в смазанную маслом форму и запечь в разогретой духовке в течение 25 мин.

Сметану подать отдельно.

БРОККОЛИ

Брокколи запеченная

Состав:

Капуста брокколи -500 гр

Соус "Бешамель"

Соль

Для соуса:

0, 75 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г тертого

сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток, черный молотый перец, соль.

Приготовление:

Капусту отварить и подсоленной воде, выложить в форму для запекания.

Приготовление соуса:

Масло растопить, добавить муку и прогреть, помешивая, чтобы не было комков. Тонкой струйкой влить молоко, не переставая помешивать, довести до кипения и снять с огня.

Сметану тщательно растереть с желтком, соединить с молочной смесью, постепенно подсыпая сыр.

Поперчить и посолить по вкусу.

Брокколи залить соусом и запекать в духовке 25 мин.

ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА

Салат

Состав:

Пекинская капуста — 200 гр

Морковь — 100 гр

Мед- 50 гр

Яблочный уксус — 2 ст.л.П

Перец, красный- 1 гр.

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, отдельно смешать мед, уксус перец и заправить салат.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

Суп

Состав:

Брюссельская капуста — 100 гр

Картофель — 1 шт.

Лук-порей — 1 стебель

Зелень — 50 гр.

Масло слив. -1 ст. ложка

Зелень — 50 гр.

Сметана -2-3 ст. ложки

Соль — по вкусу

Приготовление:

Капусту опустить в кипящую подсоленную воду на 1-2 мин, а затем вынуть шумовкой. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка пассировать на масле. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и варить при слабом огне до готовности.

Подавать со сметаной и зеленью.