Вкусные рецепты

яйцо - 1 шт.

сахар - 1/2 чайн. л.

соль - 1/4 чайн. л.

растительное масло - 200-500 мл

 

 

 

 

Приготовление:

 

Соединяем яйцо с сахаром, солью и соком лимона, взбиваем несколько секунд миксером mixSy от Цептер. Добавляем растительное масло, при этом постоянно взбиваем. Через 10-20 секунд майонез готов.

Примечание:

 

 

Густота майонеза зависит от количества добавленного растительного масла: чем его больше, тем майонез гуще.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пищевые кислоты уксусная и лимонная являются как вкусовыми добавками, так и препятствуют развитию микроорганизмов за счёт снижения рН. Сода способствует набуханию белков сухих яичных и молочных продуктов в процессе производства, смягчает вкус майонеза. Соль, сахар и горчичный порошок выполняют роль пищевых добавок. Консерванты также являются компонентом майонезов. Их задача замедлить развитие микроорганизмов в продукте в течение срока реализации. Чаще всего используют сорбиновую и бензойную кислоты. Выпуск продукции без консервантов - задача нелёгкая, но всё же выполнимая. Для этого нужны качественные ингредиенты и гигиенически чистые условия производства.

 

Казалось бы, что всякие суррогатные промышленные "майонезные смеси" должны быть довольно неприятны на вкус. Но это ошибка., т.к. аппетитный вкус, цвет, запах промышленного майонеза восполняются химически синтезированными вкусовыми, красящими и ароматическими веществами, вносимыми в малых количествах.

 

И именно их никогда не укажут на упаковке, потому что в пищевых добавках Е - разрешенных, не имеющих разрешение, запрещенных – они не числятся. Это совсем другие вещества. С 80-х годов прошлого столетия химия способна придать продукту любой наперед заданный вкус, цвет и аромат, практически неотличимые даже специально подготовленными экспертами. Кроме того, не только в майонез, но и во многие промышленные продукты (например, в чипсы, в кетчупы), в очень малых количествах добавляются специальные безвкусные вещества, которые, воздействуя на головной мозг подобно допаминам, вызывают чувство удовольствия и заставляют есть этот продукт ещё и ещё – сверх меры, необходимой для насыщения.

Именно поэтому промышленный "майонез" так забивает своим вкусом вкус остальных продуктов. Куда бы мы его ни добавили - останется только вкус суррогатного "майонеза". Наоборот, настоящий майонез усиливает и подчеркивает естественный вкус продуктов, входящих в блюдо.

 

Поэтому любой отечественный промышленный майонез просто недопустим в детском питании (из жиров это также относится и к любым видам маргарина - продукту химической гидрогенизации растительных масел, в результате чего неизбежно образуется множество токсичных трансжиров).  В детском питании должны быть из растительных масел - только оливковое и подсолнечное, рафинированное и нерафинированное (предпочтительнее в виде классического майонеза, т.е. легкоусвояемой эмульсии), из животных - обязательно сливочное масло, с учётом и молочного жира в составе молочных продуктов.

 

 

 

столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть. Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты. В случае суррогатного майонеза на сковороде образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу, или вообще без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши.
Из этого понятна бессмысленность применения настоящего майонеза для запекания продуктов. Запекать можно с мучными соусами или со сметаной. Все кулинарные рецепты, в которых для запекания рекомендуется майонез, рассчитаны именно на промышленный майонез, который представляет собой имитирующий сметану мучной соус с растительными маслами.