Ваш e-mail:
Лист рассылки:


Полиглот

 

 

 

Интеллектуальное реалити-шоу,

интенсивный курс изучения английского языка

за 16 часов

 

Преподаватель:

Дмитрий ПЕТРОВ

 

смотреть подробно >>>

 

 

Сладкие подарки!

Торты и выпечка на заказ

цветочки
Поездки по святым местам

 




На заметку

Вкусные рецепты

 
Поиск статей по сайту:

АРОНИЯ


Автор:
Источник:

Вино из «черноплодки»

 
 
замечательное: красивого рубинового цвета, густое, тяжелое, как говорят виноделы, «с телом». Ну, а что касается вкуса, то попробовав как-то моего вила, знакомый эксперт сказал: «Что-то из области мускатов».
 
А делайте его так. Выжмите сок, можно через соковыжималку. К каждому литру сока для брожения прибавьте 200 г сахара, 0,25 л воды и положите закваску. На четвертый, затем седьмой и десятый день после брожения добавьте по 40 г сахара. Бутыль содержите в теплом месте, горлышко прикройте ватой или марлей. Когда брожение кончится, «снимите вино с осадка» - слейте в другую емкость и очистите бутыль от осевшего на дне густого осадка. Если этого не сделать или запоздать, то вино будет мутным и с излишней горчинкой. Верните вино в прежнюю бутыль (можно оставить и в новой); прикройте горлышко марлицей, и пусть оно себе зреет, а времени для этого нужно не менее девяти месяцев. Простоит больше – будет только лучше.
 
Для приготовления закваски используйте перезревшие, немытые ягоды. Поместите их в бутылку, добавьте туда 0,5 стакана воды и столько же сахара, встряхните и выдерживайте при температуре 32-34º С в темном месте до брожения. Особенно для закваски хороши ягоды малины. Пусть даже немного подгнившие, а их и по осени еще можно отыскать.
 
Для меня всегда немаловажно было и то, что вино из «черноплодки», как говорится, трудно испортить. Сколько я его ни делала, но чтобы не получилось – не припомню. А учила нас, студентов Тимирязевской академии, делать это вино еще в 1960-е годы на занятиях по виноделию Софья Владимировна Краснокутская. За что в очередную антиалкогольную кампанию и была обругана газетой «Правда» в статье «Градусы Краснокутской». А я благодарна ей и поныне.
 
 

Сырой джем.

 
 
Заготовка хороша тем, что ягоды не нужно ни варить, ни гнать из них сок. Просто протрите плоды с сахаром (1:1 или 1,1:2). Чтобы джем получился нежным, ягоды ошпарьте или, лучше, опустите в дуршлаге на 3-5 минут в кипяток и затем разотрите с сахарным песком. Выложите джем в сухие чистые банки, сверху насыпьте небольшой слой песка и положите на него половину таблетки аспирина., который предохранит заготовку от плесени. Лекарство на сухом песке не растворяется, а потому никак не окажется в варенье. Когда же банку откроете, аспирин уберете.
 
 

Варенье.

 
 
Его можно сделать под стать вишневому и без излишней, свойственной аронии, жесткости ягод. Секрет же в том, что плоды в дуршлаге надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, затем переложить в кастрюлю с сахарным сиропом (на 1 кг ягод – 1 кг сахарного песка и 2 стакана воды и уваривать в один прием).
По-особому приятное варенье получается, если к нему добавить нарезанные дольками антоновские яблоки.
 
 

«Вишневое» варенье

 
 
Чтобы варенье из черноплодной рябины приобрело вишневый аромат, его нужно варить с вишневыми листьями. Аромат будет сильнее, если собрать их заранее – в начале лета и высушить. На 1 кг плодов рябины 100 штук сушеных вишневых листьев, 3 стакана воды, 1 кг сахара. Можно использовать и осенние листья, но в большем количестве.
Половину листьев следует проварить 5 минут в нужном объеме воды и дать настояться. Остывший отвар процедить, залить им плоды рябины и оставить на 6 часов. Затем жидкость слить и проварить в ней остальные листья, после чего процедить, и сразу же залить ею рябину. Через 2 часа ягоды отцедить, опустить в сироп, приготовленный из 1стакана отвара и сахара, и варить до готовности.
 
 

Варенье в скороварке

 
 
Положить в скороварку 2 кг плодов аронии, 600 г сахара и влить 400 г воды. Закрыть крышку, поставить скороварку на огонь и с момента кипения («шипения» скороварки) варить 10 минут. Охладив скороварку,  переложить варенье в эмалированную кастрюлю, добавить еще 600 г сахара, размешать и варить до готовности.
Весьма оригинальное варенье  можно сварить из аронии с зелеными помидорами, которые садоводы частенько просто выбрасывают. Важно только, чтобы они были абсолютно зелеными, розовые уже не подойдут.
Помидоры моют, удаляют потемневшие места, режут, засыпают сахаром (1 кг сахара на 1 кг помидоров) и ставят варить на слабый огонь. Когда сахар растворится, добавляют предварительно вымытые плоды аронии (тоже 1 кг) и варят до готовности. Чтобы убрать терпкость аронии, в самом конце варки в варенье добавляют 15-20 вишневых листочков.
 
 

Компот из аронии с хеномелесом (айвой японской)

 
 
Уложите слоями в банку плоды аронии и нарезанные на кусочки плоды хеномелеса (семенные камеры предварительно удалить) и все это залейте горячим сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды). Затем пастеризуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые – 15. Закатайте и переверните крышками вниз.
 
 

Сок из аронии

 
 
можно улучшить добавлением к нему вишневых листьев, и тогда он по вкусу будет напоминать эту, увы, теряющуюся в наших садах, культуру.
 
 

Арония в сахарном сиропе

 
 
Залить плоды горячим сиропом ( 380 г сахара на 1 л воды). На 1 кг ягод понадобится 0,7 л сиропа. Хранить в холодильнике.
 
 
 

«Изюм» из аронии

 
 
На его приготовление понадобится 1 кг плодов аронии, 0,5 кг айвы или хеномелеса и 2-4 яблока. Айву или хеномелес очистить от семенных камер и пропустить через мясорубку. Сварить сироп, опустить в него натертые яблоки и проварить. Затем добавить полученную ранее массу и плоды аронии, после чего проварить еще 3-4 минуты. Дать постоять 7 часов, снова варить 5 минут и вновь выдержать 7 часов. Сироп отцедить, а плоды аронии поместить в духову и сушить при слабом нагреве, приоткрыв дверцу, в течение 30 минут. Досушивать на открытом воздухе. Оптимально высушенные плоды не должны склеиваться при сжатии их в кулаке. Но не пересушите их! Использовать как обычный изюм.

 

→Добавить свой рецепт

 

 

Спасибо, что порекомендовали эту страничку своим друзьям, нажав на одну из кнопок социальных сетей ниже: