Войти в почту @gorod495.ru

                логин:
               пароль:

(что это)

 
 
 
 
 

Подписка на нашу рассылку

Ваш e-mail:
Лист рассылки:


ВИНОГРАД НА ДАЧЕ

ФОТО галерея

Прикольные фотки

На заметку

Искусство быть здоровым

 
Поиск статей по сайту:

Блюда из дикорастущих растений


Автор: Егоров И.В. кандидат биологических наук
Источник: Город 21 века. Твоя записная книжка

 

Стрелолист обыкновенный

 
Растение высотой до 1м с трехгранным стеблем, укороченным корневищем и  клубнями. Заостренные листья похожи на стрелы. Фиолетово-белые цветки собраны в кистевидные соцветия. Цветет все лето. Клубни стрелолиста содержат крахмал, белки, жиры, дубильные вещества,  органические кислоты.
 
 
В пищу используются корневища и клубни в сыром, вареном и печеном виде. После высушивания их растирают или толкут для получения муки, из которой варят каши, пекут блины, лепешки и оладьи, готовят кисели, желе, кремы.
 
 
Заготавливают клубни все лето. Их очищают, промывают, разрезают на части или  кружочками и высушивают. 
 
 
Рецепт. Каша из клубней стрелолиста. 
 
 
200г клубней стрелолиста, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, соль. Свежие клубни стрелолиста варить в подсоленной воде 5 минут, очистить от  кожуры, пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить 1 стакан  молока, сахар и варить до нужной консистенции.     

      

Цикорий обыкновенный

Растение с прямостоящим шероховатым стеблем, высотой от 30 до 120 см. Цветки голубовато-синие с белым венчиком. Корень длинный веретенообразный,  коричневый. Цветет в начале лета.  

 

В пищу идут молодые листья, стебли и побеги. Из них готовят салаты с яблоками, красным перцем, зеленым горошком, соленой и свежей капустой. Подают в тушеном виде с яйцом, жареным картофелем, тертым сыром, а также запекают в  тесте.

 

Корни содержат сахар и экстрактивные вещества. Их используют как  заменитель кофе. Листья, стебли и побеги собирают в период цветения, корни - осенью. Их моют,  разрезают на куски, слегка подвяливают и сушат на сковородке, пока они не  начнут крошиться. Размолотые в порошок корни хорошо растворяются в воде,  хорошо заменяют кофе. 

 

Рецепт. Салат из цикория 

 

200г молодых побегов цикория, 10г маргарина, соль по вкусу. Цикорий промыть, нарезать кусочками длиной 2-3 см, тушить с маргарином 20  минут. Охладить и посыпать мелко нарезанной петрушкой. 

 

Лук победный, черемша

Растение с прямым стеблем высотой 20-50 см и двумя широкими овальными или  ланцетными листьями с чесночным запахом. Мелкие беловато-зеленые цветки  собраны в шаровидный зонтик. Цветет в июне-июле. Содержит витамин С, органические кислоты, эфирные масла, минеральные соли и  другие полезные соединения.

 

В пищу используют листья и стебли в сыром, соленом, квашеном и маринованном виде. Из свежей черемши варят супы, готовят салаты,винегреты, начинки для пирогов, фарш для пельменей, приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. Собирают ранней весной, как только растает снег.

 

Для заготовки впрок черемшу  сушат, разрезая листья на кусочки в 1см длиной, а луковицы - на 4 части или  кружочками. 

 

Рецепт. Начинка для пирожков

 

500г черемши, 100г риса, 2 яйца, жир, соль, перец по вкусу. Отварить рис, добавить измельченные листья черемши. Вареные яйца порубить,  соединить с рисом и черемшой, добавить жир, соль, специи, немного воды, чтобы получить начинку нежной консистенции.

 

 

Сныть обыкновенная

Растение с трубчатым, покрытым короткими волосками стеблем, высотой 60-100 см. Яйцевидные листья тройчатые. Белые цветки собраны в многолучевые сложные зонтики. Зеленые листья содержат витамин С и микроэлементы.

 

Используют для  приготовления пряных салатов, а также вместо капусты в супах, окрошках,  ботвиньях. Листья варят. Подают со сливочным маслом и луком. Пропустив через  мясорубку, делают из них икру. Черешки маринуют. Из сушеной сныти готовят  порошки для соусов и приправ. Собирают молодые листья и стебли весной и летом. 

 

Рецепт. Сныть тушеная с картофелем

 

100г свежей сныти, 100г картофеля, 15г репчатого лука, укроп, 15г томатного  соуса, 15г сметаны, соль по вкусу. Листья и побеги сныти нашинковать, посолить и тушить до полуготовности,  соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану, тушить еще 10-15  минут. Заправить томатным соусом

 

Щавель кислый

Растение с коротким ветвистым корнем и бороздчатым стеблем высотой 30-100см. Листья стреловидные, очередные, сочные, кислые на вкус. Мелкие зеленовато-коричневые цветки собраны в метелку. Цветет весной. Листья содержат витамин С, щавелево-кислые соли, азотистые вещества.  

 

Используют как в сыром виде, так и для приготовления щей, супов, зеленых  борщей, приправ к мясным блюдам, начинок для пирогов и пельменей. Листья и стебли после предварительного подвяливания можно солить, квасить,  засахаривать.

 

Собирать до начала цветения. Следует помнить, что при повышенной секреции желудка щавель можно  использовать в ограниченном количестве. К тому же щавелевая кислота понижает усвоение организмом кальция и некоторых других минеральных веществ. 

 

Рецепт. Запеканка из щавеля  

 

1.5 кг щавеля, 3 ст. ложки тертого сыра, 50г сливочного масла, 1 чайная ложка  пшеничной муки, 6 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст.  ложка толченых сухарей, соль по вкусу. Промыть и отварить щавель. Слить воду, щавель пропустить через мясорубку.  Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля, молока или мясного  бульона. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до готовности. В  полученное пюре добавить тертый сыр и сливочное масло. На дно формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в духовку. Следить, чтобы щавель не кипел, а только подрумянивался

 

Сусак зонтичный

Растение с голым округлым стеблем высотой до 1,5м. Длинные ланцетовидные  листья в нижней части стебля трехгранные, выше - плоские. Многочисленные бело -розовые цветки расположены зонтиком. Цветет в июне-июле.

 

Растет по берегам  рек, прудов, озер. Клубни на корнях содержат до 60% крахмала. Их употребляют вместо картофеля в  вареном, жареном и печеном виде, как гарнир к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также готовят заменитель кофе и крупу для каш.

 

Клубни собирают в конце лета или осенью. Их промывают, режут ломтиками и  высушивают. 

 

Рецепт. Пюре из сусака

 

200г корней сусака, 50г репчатого лука,50г щавеля, соль,перец по вкусу. Промытые корни варить 15-20 минут, пропустить через мясорубку, добавить  измельченный щавель, пассерованный лук, соль, перец и варить до готовности.  Подать как самостоятельное блюдо или как приправу к жаренному мясу

 

Осот огородный

Растение с ветвистым стеблем высотой до 1м. Нижние листья крупные, матовые, по краям зубчатые. Желтые цветки собраны в корзинки. Цветет с июля по сентябрь.

 

Молодые листья и стебли используют для приготовления салатов, супов и щей.  Для удаления горечи их вымачивают в соленой воде 25-30 минут. Употребляют и  корни. Вареными они напоминают топинамбур - земляную грушу.

 

Молодые листья и побеги собирают в период цветения, корни - осенью. 

 

Рецепт. Щи зеленые

 

200г молодых листьев. 120г картофеля, 60г репчатого лука, 30г пшеничной муки,  20г сливочного масла, 2 яйца, 30г сметаны. Картофель сварить, за 10 минут до  готовности добавить осот, пассерованные лук и муку, соль и перец. Перед  подачей добавить дольки вареного яйца, заправить сметаной

 

Кислица обыкновенная

Растение с ползучим тонким корневищем, тройчатыми светло-зелеными листьями и мелкими белыми или розоватыми цветками. Цветет весной. Листья содержат витамин С, щавелевую и другие органические кислоты.  

 

Используют вместо щавеля. Готовят кислый напиток. хорошо утоляющий жажду.

 

Заготовленная как пюре, засоленная или засахаренная кислица хорошо  сохраняется в холодильниках и погребах. Употреблять с теми же ограничениями, что и щавель. 

 

Рецепт. Напиток из кислицы 

 

200г кислицы, 1л воды. Кислицу пропустить через мясорубку, залить холодной кипяченой водой и  настаивать 2 часа

 

Огуречная трава (окопник)

Растение с ветвистым стеблем высотой до 10см. Листья яйцевидно-продолговатые, по краям зубчатые, с приятным вкусом и запахом свежих  огурцов. Цветет в июне-июле. Листья и побеги содержат витамины С и А, жирные  кислоты,эфирные масла, смолистые вещества.

 

Используют вместо огурцов.  Собранные осенью корни используют для отдушки, вин, пива, различных настоек.  

 

Молодые листья и стебли заготавливают в период цветения и сушат на солнце или в хорошо проветриваемых помещениях. 

 

Рецепт. Салат из огуречной травы и сладкого перца 

 

50г листьев огуречной травы, 50г консервированного перца, 50г квашеной  капусты, 5-7г растительного масла. Все измельчить, смешать, заправить маслом

 

Крапива двудомная

Многолетнее травянистое растение с прямым четырехгранным стеблем высотой до 1м и ланцетными крупно-зубчатыми листьями, усаженными жгучими волосками. Цветет в июне-июле. Листья крапивы содержат витамин С, А, каротин, минеральные соли и органические кислоты и не уступают по питательности бобам, гороху и другим бобовым.   

 

Используют для приготовления салатов, супов, щей, ботвиний, соусов и пюре. Молодые нежные соцветия заваривают вместо чая. Собирают листья и стебли с ранней весны до начала лета.

 

Сушат сырье на чердаках или под навесом с хорошей вентиляцией, разложив тонким слоем. 

 

Рецепт. Биточки из крапивы

 

100г крапивы, 200г пшенной каши, 20г жира, соль по вкусу. Перед приготовлением крапиву ошпарить, порубить, затем отварить в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на сито, измельчить, перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпекать в форме.  (Рецепт от меня) Сварить легкий бульон из пшена и картошки, добавляется промытая крапива, варится еще 10 мин. В конце в кастрюлю выливается сырое яйцо и перемешивается. Подавать обязательно со сметаной. И еще совет. Добавьте немного крапивы при приготовлении ухи

 

Одуванчик лекарственный

Многолетнее травянистое растение с толстым вертикальным корнем и собранными в прикорневую розетку листьями. Цветки ярко-желтые в виде корзинок. Цветет в апреле-мае. Листья содержат витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие полезные вещества.

 

В пищу используют почти все растение.   Из молодых листьев делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи, более старые используют как шпинат.

 

Чтобы удалить горечь, их  вымачивают в соленой воде 20-30 минут. Цветочные почки маринуют и заправляют солянки, винегреты, блюда из дичи. Из жареных корней готовят заменитель кофе.

 

Заготавливают корни осенью или весной (апрель). Их очищают от остатков надземных частей, промывают в холодной воде, провяливают несколько дней на воздухе и сушат в теплых проветриваемых помещениях, разложив тонким слоем на бумаге или ткани. Листья молодого одуванчика в народной медицине известны как легкое мочегонное и желчегонное средство. 

 

Рецепт. Салат из одуванчика

 

100г листьев одуванчика, 50г зеленого лука, 25г петрушки, 15г растительного масла, соль, уксус, перец, укроп по вкусу, 1 яйцо. Листья одуванчика выдержать в соленой воде 30 минут, затем измельчить. Нарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом, украсить вареным яйцом

 

Лопух паутинистый (репейник) 

 Многолетнее травянистое растение с толстым вертикальным корнем, разветвленным ребристым стеблем высотой до 1,5м и широкими шероховатыми листьями яйцевидной формы. Трубчатые цветки с лилово-пурпурным венчиком собраны в шаровидные корзинки. Цветет в июле-августе. Молодые листья и стебли содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества.

 

Используют для приготовления салатов, винегретов, борщей, супов, бульонов, ботвиний. Корни, содержащие полисахарид инулин, протеин и другие полезные вещества, употребляют в сыром, печеном или жареном виде как заменитель картофеля.

 

Листья и стебли собирают ранней весной до цветения, корни - осенью. Их очищают, промывают в холодной воде, снимают кожицу и режут на части. 

 

Рецепт. Суп из листьев лопуха

 

300г листьев лопуха, 80г репчатого лука, 40г риса, 40г жира, 200г картофеля, соль, перец по вкусу. Очищенный, нарезанный картофель и рис сварить до готовности.  Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10-15 мин до подачи

 

Лапчатка гусиная

Многолетнее травянистое растение с длинными тонкими ползучими стеблями, перистыми листочками, сверху голыми, снизу покрытыми белыми волосками, и  клубневидными корнями. Цветки мелкие, светло-желтые. Цветет с мая до осени. Молодые листья содержат витамин С, углеводы, дубильные вещества, эфирные масла.

 

Используют для приготовления салатов и супов, в виде пюре как приправу к рыбным, мясным и крупяным блюдам. Богатые крахмалом корни варят и жарят вместо картофеля.

 

Из высушенных корней готовят муку для лепешек, оладий и блинов.Молодые листья собирают в период цветения, корни - осенью. Их очищают, отмывают, сушат в печах. 

 

Рецепт. Щи зеленые 

 

150г листьев лапчатки гусиной, 50г щавеля, 5г моркови, 5г петрушки, 20г репчатого лука, 15г зеленого лука, 5г пшеничной муки, 10г сливочного масла, 0,5 яйца, 15г сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Листья лапчатки отварить в воде 3 минуты, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить 10-15 минут. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук  пассеровать . В кипящую воду положить лапчатку, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, гвоздику, щавель, заправить сметаной

 

Иван-чай узколистный (кипрей)

Многолетнее травянистое растение с гладким стеблем высотой до 1,5м и ланцетовидными темно-зелеными листьями. Крупные лилово-красные или пурпурные цветки собраны в длинные кисти. Цветет во второй половине лета. Молодые листья, побеги и корневища содержат витамин С, дубильные и слизистые вещества. Из них готовят салаты и супы.

 

Свежие корни употребляют в сыром и вареном виде вместо спаржи и капусты. Листья и нераспустившиеся бутоны заваривают вместо чая. Корни высушивают, измельчают в муку, из которой готовят молочные и сладкие каши, выпекают хлеб, блины, лепешки. Поджаренные корни используют как заменитель кофе.

 

Корни собирают осенью, промывают холодной водой и, раскладывая тонким слоем, сушат на воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях.

 

Рецепт. Щи зеленые

 

100г свежей зелени иван-чая, 100г крапивы, 100г щавеля, 200г картофеля, 10г моркови, 40г репчатого лука, 20г маргарина, 0,5 яйца, 20г сметаны, соль, специи  по вкусу. Зелень погрузить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на сито, нашинковать и потушить. Нарезанные морковь и лук пассеровать. В кипящую воду положить картофель, добавить зелень и варить до готовности. За 10 минут до конца варки положить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки при подаче на стол

 

Рогоз широколистный

Растение с толстым цилиндрическим стеблем высотой до 2м. Длинные синевато- или серо-зеленые листья расположены у основания стебля. Цветки собраны в в черно-бурые бархатистые соцветия. Цветет летом.

 

Молодые побеги подают к столу, заправляя уксусом и другими специями, а также маринуют или сушат. Используют и корневища, содержащие крахмал, сахар и белки.

 

Их отваривают и тушат. Для получения муки корни рогоза очищают, моют, режут на куски и сушат в печи, пока они не становятся ломкими. Затем перетирают на терке и просеивают сквозь сито. Из полученной крупы варят молочные каши, кисели, пекут лепешки и оладьи. Поджаренные корневища заменяют натуральный кофе.

 

Молодые побеги и корневища собирают в начале лета. 

 

Рецепт. Корневища рогоза, тушеные с картофелем

 

200г молодых корневищ и побегов рогоза, 150г картофеля, 5г укропа, специи по вкусу. Корневища и побеги вымыть, нарезать кусочками по 2-3 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, добавить соль и жарить до готовности. Перед подачей добавить укроп

 
 


 

 

Понравилась статья? Порекомендуйте своим друзьям!

galina 25 августа 10 18:14
Эти удивительные и полезные растения.Я вспомнила детство,проведённое в деревне,там мы собирались гурьбой и шли в рощу,рвали и ели дикорастущие растения,пили парное молоко и были здоровы!