ßãîäû îòäåëèòü îò ãðåáíåé. Ïðîáëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé âîäå â òå÷åíèå 2—5 ìèíóò è ïðîòåðåòü èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñíà÷àëà ñ êðóïíîé ðåøåòêîé, ïîòîì — ñ ìåëêîé. Èçìåëü÷åííóþ ìàññó ñìåøàòü ñ ñàõàðîì â ðàâíûõ êîëè÷åñòâàõ, íàãðåòü ïðè ïåðåìåøèâàíèè äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà, çàòåì êèïÿòèòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò è ðàñôàñîâàòü â ñòåêëÿííûå áàíêè. Òàê êàê êèñëîòíîñòü ïîëó÷åííîãî ïðîäóêòà íåâûñîêàÿ, ïîë-ëèòðîâûå áàíêè ñëåäóåò ñòåðèëèçîâàòü â êèïÿùåé âîäå 18—20 ìèíóò, à çàòåì óêóïîðèòü.

Äëÿ âêóñà â ïþðå ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ëèìîííîé êèñëîòû, à òàêæå ðàâíîå êîëè÷åñòâî ïå÷åíûõ èëè òóøåíûõ ïðîòåðòûõ ÿáëîê; ñàõàð â òîé æå ïðîïîðöèè.

 

Íà 1êã ÿãîä — 05êã ñàõàðà.

 

 

 

 

Áëàíøèðîâàòü ÿãîäû, êàê óêàçàíî â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå, äîáàâèòü ñàõàð, ïîñòàâèòü íà ñèëüíûé îãîíü, âñå âðåìÿ, ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé, ÷òîáû íå ïðèãîðåëî. Íå äîâîäÿ äî êèïåíèÿ, ñíÿòü ñ îãíÿ, ðàçëèòü â ñóõèå ãîðÿ÷èå áàíêè è çàêóïîðèòü. Íà 1êã ÿãîä — 0,5êã ñàõàðà.

 

 

 

 

Îòîáðàííûå, òùàòåëüíî âûìûòûå ïëîäû àðîíèè óêëàäûâàþò â ÷èñòûå áàíêè è çàëèâàþò êèïÿùåé âîäîé èëè êèïÿùèì ðÿáèíîâûì ñîêîì: òðåõëèòðîâûå áàíêè íå äîëèâàþò äî âåðõà íà 3ñì, ëèòðîâûå - íà 1,5-2ñì. Áàíêè íàêðûâàþò ïðîêèïÿ÷åííûìè êðûøêàìè è ñòåðèëèçóþò â êèïÿùåé âîäå: ëèòðîâûå - 10, äâóõëèòðîâûå - 15, òðåõëèòðîâûå - 20 ìèíóò. Ïîñëå ÷åãî áàíêè çàêóïîðèâàþò.

 

 

 

 

- 1êã ïëîäîâ ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû, - 600ã ñàõàðà -1 ñòàêàí âîäû. ßãîäû î÷èñòèòü, ïðîìûòü, çàñûïàòü â ýìàëèðîâàííûé òàç èëè êàñòðþëþ, äîëèòü âîäó è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, âàðèòü äî ìÿãêîñòè ÿãîä. Âñûïàòü ñàõàð è âàðèòü äî èñïàðåíèÿ âîäû. Ãîðÿ÷èé äæåì ðàçëîæèòü ïî áàíêàì, çàêðûòü êðûøêàìè è ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì. Äëÿ ñïîêîéñòâèÿ ìîæíî ñòåðèëèçîâàòü ëèòðîâûå áàíêè 15 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå +95 C.

 

 

 

 

×åðíîïëîäíîé ðÿáèí